17 dicas para obter o ponto perfeito em seu bife

Uma das maiores alegrias de ser onívoro é comer um bife grosso e suculento, grelhado com perfeição e sabor. Você não precisa mais depender da churrascaria local. Temos algumas dicas para ajudá-lo a aprender os prós e contras de selar aquele precioso corte de carne para que fique saboroso e levemente tostado por fora, mas macio e suculento por dentro, independentemente do seu nível de experiência.

Essas dicas funcionam bem para quase qualquer corte de bife, mas lembre-se de algumas coisas quando for comprar algo para selar. A carne bem marmorizada é um pouco mais infalível do que qualquer coisa realmente magra. A gordura é um ótimo isolante que fornece umidade e muito sabor; portanto, se você não tem aversão a um pouco de gordura extra, opte por algo suculento. Ao mesmo tempo, cortes mais magros podem ser verdadeiramente espetaculares quando preparados da maneira certa, geralmente com algumas horas de marinada ou com a técnica mais suave de selagem reversa. Com isso em mente, aqui estão as dicas que você precisa para essa busca perfeita.

Não importa como você decida cozinhar seu bife, há algumas coisas que você deve fazer antes de começar para garantir que consiga uma boa selagem. A temperatura é uma grande parte de cozinhar o bife perfeito, tanto a temperatura da panela quanto a da carne. Jogar um pedaço de olho de lombo frio na geladeira em uma panela quente é bom se você é um grande fã de carne malpassada azul, mas caso contrário? Você vai querer começar descansando o bife no balcão por um tempo.

O choque do calor alto combinado com a carne fria significa que você provavelmente acabará com um bife seco que não é particularmente macio. Quando o interior refrigerado estiver cozido de acordo com sua preferência, as partes mais finas e as bordas estarão cozidas demais. Além disso, esse choque de calor também pode fazer as fibras musculares se contraírem, deixando você com uma fatia mastigável. Não se preocupe em esperar a tarde toda também. Um bife médio deve levar apenas cerca de 30 minutos para atingir a temperatura.

Você quer saber um dos maiores motivos pelos quais seu bife não sela? Esqueça de obter um exterior deliciosamente crocante com aquela cor e cheiro característicos se o exterior da sua carne estiver úmido. O excesso de umidade do lado de fora do bife vai chiar quando a carne atingir a frigideira quente, essencialmente cozinhando aquele lindo pedaço de carne.

A caramelização do exterior depende de uma panela quente encontrando a proteína seca, e a erupção do vapor torna muito mais difícil que essa reação ocorra. Água, ou marinada, significa que o bife não vai aderir ao ferro fundido ou à grelha do seu churrasco e, por sua vez, a sua carne vai cozinhar sem dourar. O excesso de líquido também fará com que o metal quente esfrie e seu bife provavelmente estará cozido quando estiver quente o suficiente para começar a carmelizar o exterior. Felizmente, isso é fácil de remediar. Um toque rápido com algumas toalhas de papel logo antes de o bife atingir o calor geralmente é suficiente.

Uma das maiores dicas que podemos dar na hora de temperar um bife é simples. Sal grosso e pimenta é realmente a única coisa que você precisa. Você pode ir além, mas um bom pedaço de carne não precisará de mais nada. Mas não pense que é só polvilhar um pouco de sal e uma pitada de pimenta.

Primeiro, seque o bife como acabamos de mencionar e não se preocupe se os temperos não grudarem - prometemos que sim. O que você vai precisar é de uma quantidade generosa de sal grosso (não sal de mesa) e pimenta moída na hora, se possível. Dê a essa placa uma cobertura adequada em ambos os lados, pressionando-a com a palma da mão. Este revestimento adicionará muito sabor, além de amplificar a textura do exterior crocante.

Ao escolher um corte de carne bovina, lembre-se de que gordura é sinônimo de sabor e suculência; portanto, um corte como um bife ou tira de Nova York é sempre uma escolha popular. Para algo mais acessível, bife de flanco ou cabide também serve muito bem. Hanger é mais macio, mas cortar o flanco no grão recompensa você com um sabor incrível que funciona para uma multidão.

Embora seja um pedaço de carne delicioso, geralmente não recomendamos grelhar um bife t-bone. Composto por um osso em forma de T separando a carne, um t-bone é lombo de um lado e bife de tira de Nova York do outro. O osso que causa problemas quando você joga a carne em uma panela muito quente impede que a carne faça contato total, interferindo na quantidade de cozimento. À medida que a carne cozinha, ela começa a encolher enquanto o osso não, contribuindo para dourar ainda menos. Evite isso removendo o osso antes de cozinhar ou pulando a panela e usando uma grelha ou grelha.