16 erros que você está cometendo com cheesecake caseiro

Embora o cheesecake tecnicamente não seja considerado um bolo porque é feito sem fermento ou ingredientes tradicionais do bolo, esta sobremesa tem um lugar muito especial em todos os nossos corações. Existem inúmeras variedades de cheesecake para saborear, que abrangem uma ampla variedade de ingredientes, queijos e estilos culinários. O cheesecake ao estilo de Nova York é um dos mais conhecidos nos Estados Unidos. É um creme muito denso feito com a rica adição de creme de leite e gemas de ovo, completo com uma crosta de cracker. Este estilo de cheesecake contrasta fortemente com o cheesecake japonês, ou suflê, que apresenta uma textura instável e ingredientes significativamente menos pesados ​​do que as preparações americanas. Você também encontrará cheesecakes sem forno feitos com grandes quantidades de cream cheese e sem ovos, bem como variedades como o cheesecake basco, que são crocantes na perfeição.

Independentemente do tipo de cheesecake que você está fazendo, não há dúvida de que o processo de chegar lá pode ser um pouco intimidador - especialmente para os cheesecakes assados ​​comparativamente exigentes. Aqui estão alguns dos erros que você pode estar cometendo com sua receita de cheesecake, resultando em rachaduras desastrosas, texturas ruins e uma fatia geral decepcionante.

Usar ingredientes em temperatura ambiente é uma regra dita a todos os padeiros. Mas é essencial usar ingredientes em temperatura ambiente para fazer o cheesecake porque os ingredientes vão se misturar muito mais perfeitamente do que se você os tirasse da geladeira. Esta regra se aplica a cream cheese, ovos e manteiga – que juntos formam uma emulsão de retenção de ar na massa. À medida que o cheesecake assa, o ar preso produz uma textura macia e macia, em vez de enfadonha.

Mesmo se você estiver fazendo um cheesecake sem forno, deve se preocupar com a temperatura dos ingredientes. O cream cheese frio pode arruinar um cheesecake que não vai ao forno porque deixará caroços instáveis ​​em todo o recheio. Você deve remover os pacotes de cream cheese da geladeira cerca de uma hora antes de começar a montar o bolo. Você também pode cortar o tijolo de cream cheese em pedaços menores para permitir que o ar aqueça mais rápido.

Um dos maiores erros que as pessoas cometem com o cheesecake ocorre antes de qualquer ingrediente atingir a tigela. Quando você está adquirindo seu cream cheese, você deve sempre ir para os blocos dele; nunca use chantilly para cheesecake. O requeijão que vem em bloco e o produto que vem em pote são dois produtos diferentes que não são totalmente intercambiáveis ​​em uma receita. O cream cheese em bloco contém culturas de queijo, enquanto o cream cheese em cuba é tratado com ácido lático. Embora o ácido lático torne esse cream cheese mais fácil de usar e mais barato, ele resulta em um cream cheese muito mais granulado que pode transformar seu cheesecake em um desastre de textura. Quando um cheesecake feito com chantilly é cozido, ele vaza água por causa de sua estrutura proteica única.

Além disso, o cream cheese tem um teor de ar muito maior do que o tijolo denso do cream cheese, o que produz ainda mais um desequilíbrio de ingredientes e texturas. Se você tiver apenas chantilly à mão, siga uma receita de cheesecake sem forno e pese o ingrediente em vez de medi-lo por volume.

O chantilly não é o único produto que você deve evitar ao fazer o cheesecake. Se você usar ingredientes com baixo teor de gordura em seu cheesecake, corre o risco de alterar totalmente a textura do cheesecake.

Embora algumas receitas on-line promovam manchetes de "cheesecake com baixo teor de gordura", você deve sempre proceder com algum ceticismo. O cream cheese com baixo teor de gordura, em particular, contém mais umidade do que o cream cheese comum. Como resultado, cheesecakes feitos com cream cheese com baixo teor de gordura tendem a sair muito mais aguados e menos sólidos estruturalmente. Além disso, uma pesquisa publicada no International Journal of Food Science and Technology observa que a gordura do cream cheese é o principal agente responsável pela sensação na boca densa e decadente do cheesecake. Se você retirar até mesmo um pouco dessa gordura, não terá a mesma consistência ou estrutura. Se você tiver que usar requeijão com baixo teor de gordura, recomendamos procurar uma receita especificamente adaptada ao alto teor de umidade do requeijão com baixo teor de gordura, em vez de fazer substituições.