Pense rosa: três maneiras com ruibarbo para aproveitar ao máximo a estação

A temporada de ruibarbo vai de abril até o final do verão, mas é um verdadeiro prazer comer fresco antes que o tempo quente realmente chegue.

No Reino Unido, é melhor cultivado no "Rhubarb Triangle" em West Yorkshire, por isso pedimos ao chef Michael Wignall, duas estrelas Michelin, que dirige o The Angel Inn em Hetton, suas maneiras favoritas com o vegetal vibrante.

serve: 4

Ingredientes:

400g de ruibarbo (lavado e cortado em bastões de aproximadamente 5cm)

5 gotas de extrato de baunilha

Raspas e sumo de 1 lima

100g de açúcar mascavo claro

Folha de alumínio

Método:

Defina um forno a 180C.

Coloque uma folha de papel alumínio (tamanho aproximado de 2 folhas A4) em sua bancada. Coloque o ruibarbo de um lado (certifique-se de que esteja uniforme) e deixe o outro lado vazio.

Misture as raspas e o suco de limão, o extrato de baunilha e o açúcar mascavo e polvilhe sobre o ruibarbo.

Dobre o lado vazio da folha sobre o ruibarbo em cada canto e, em seguida, dobre cada lado em direção ao centro 2-3 vezes, para embrulhar o ruibarbo firmemente, como um envelope (quanto melhor a vedação, mais rápido o ruibarbo irá cozinhar, retendo todos de seu delicioso sabor e sucos).

Coloque o envelope de alumínio em uma bandeja de cerâmica (para permitir que você use os sucos, caso vaze) e cozinhe por aproximadamente 25-35 minutos.

Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos antes de abrir o saco com cuidado e sirva.

Servindo sugestões: Sirva com creme de gengibre quente, crème fraiche ou creme de leite. Ou tempere com pato ou frango assado.

serve: 4-6

Ingredientes:

Para a cobertura crocante:

450g de farinha de trigo (peneirada)

270g de açúcar mascavo

250 g de manteiga sem sal (em cubos)

170g de amêndoas moídas (substitua por aveia, se não tiver nozes)

60g de nozes pecan (picadas bem finas) substituídas por sementes de abóbora sem nozes)

raspa de 1 laranja

Para a base de frutas:

800g de ruibarbo (lavado e cortado em aprox 3cm)

200g de mirtilos (acrescenta uma doçura e cor encantadoras)

150g de açúcar mascavo claro

Método:

Para a mistura de crumble:

Esfregue a farinha, o açúcar e as amêndoas, certificando-se de que não há grumos no açúcar (o açúcar mascavo pode ficar bastante grumoso). Em seguida, adicione a manteiga em 3 etapas e misture, até obter uma consistência de farinha de rosca.

Por último, adicione as nozes pecan e mexa bem.

Para a base de frutas:

Adicione o açúcar e o ruibarbo a uma panela grande e cozinhe em fogo médio, até que o ruibarbo esteja levemente amolecido.

Retire do fogo e misture levemente os mirtilos.

Coloque a mistura em uma travessa para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 180°C, divida o recheio em ramaquins individuais à prova de calor ou em um prato grande à prova de calor. Polvilhe com a mistura de crumble (não pressione para baixo) e leve ao forno por 15-20 minutos ou até dourar e o recheio começar a borbulhar nas laterais.

Sugestão de Servir: Sirva com creme de gengibre ou gelado.

serve: 6

Ingredientes:

500ml creme duplo

250ml de açúcar mascavo

4 limões (suco e raspas) Se puder, escolha limões de boa qualidade – com folhas e sem cera. Os limões de Amalfi são os melhores, se estiverem na estação. Isso faz toda a diferença!

20g raiz de gengibre (descascado e ralado fino)

2 folhas de gelatina bronzeada, embebidas em água gelada

Método:

Coloque as natas, o açúcar e o gengibre numa panela de tamanho médio e leve ao lume.

Retire do fogo, acrescente o suco de limão e em seguida a gelatina embebida.

Mexa bem e passe por uma peneira fina, para uma jarra.

Despeje em ramaquins ou copos e deixe na geladeira por 5 horas.

Sirva com a compota de ruibarbo e baunilha. (receita abaixo)

serve: 4

Ingredientes: