A razão pela qual você não deve armazenar comida em uma lata aberta

Todos nós já fizemos isso. O tempo é curto, você está com pressa ou simplesmente não tem recipientes de armazenamento limpos à mão; então você cobre aquela lata de molho de tomate pela metade com papel alumínio e coloca na geladeira por alguns dias. Quando você precisa usar o resto desse molho em uma nova receita, percebe que algo não está com o gosto certo. Pode ser sutil ou pode ser dominante, mas o molho agora tem um sabor metálico distinto.

Esse sabor metálico é devido ao metal oxidante. Todos os metais (exceto prata, platina e ouro) formam óxidos metálicos quando expostos ao oxigênio. As latas de comida são herméticas para que não ocorra oxidação - a oxidação acontece tanto com a comida quanto com o metal. Depois de abrir uma lata, você deixa o oxigênio entrar e ele começa a interagir com o metal (e com a comida), tornando-o menos palatável. É por isso que você não deve armazenar alimentos em uma lata aberta.

Se a comida não tiver o gosto certo, é uma bandeira vermelha nos alertando de que pode não ser seguro comer. É por isso que seu primeiro instinto é jogar fora aquela meia lata de molho de tomate - não tem gosto, então não deve ser seguro comer.

No entanto, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), "as porções não utilizadas de alimentos enlatados podem ser refrigeradas na lata". Em outras palavras, se você precisar armazenar alimentos na geladeira usando a lata em que eles vieram, isso não representa um risco imediato à saúde. Mas o USDA afirma que essas porções não utilizadas só são boas por até quatro dias, então você não pode deixá-las durar muito tempo.

Se você quer comida segura para comer e saborosa, você precisa remover a parte não utilizada da lata e colocá-la em um recipiente de vidro ou plástico próprio para alimentos, de preferência um que seja hermético (o que é melhor do que usar filme plástico ou papel alumínio, de qualquer maneira). Essa solução rápida e fácil é a melhor opção para armazenar alimentos em sua geladeira, sejam eles inicialmente enlatados ou não.