O alho-poró oferece sabor suave e é o emblema nacional do País de Gales

Alho-poró local pode ser encontrado agora no Farmers Market de Oxford. Os alhos-porós locais são muito menores e, como resultado, têm sabor mais suave e são mais macios do que os normalmente encontrados nos supermercados.

O alho-poró é o emblema nacional do País de Gales. Os galeses usam alho-poró no Dia de São Davi, 1º de março, em homenagem a São Davi, o santo padroeiro do país.

Diz a lenda que os soldados galeses que lutaram contra os ingleses há cerca de 1.500 anos receberam ordens de se identificar usando um alho-poró em seus capacetes. Quem sabe se isso realmente aconteceu, e se foi St. David ou outra pessoa que emitiu a ordem.

De qualquer forma, mil anos depois, Shakespeare selou a "realidade" da lenda quando fez Henrique V usar um alho-poró na Batalha de Agincourt. Shakespeare fez Henry lembrar aos frequentadores do teatro que a Casa de Tudor era em grande parte galesa. "Pois eu sou galês, você sabe, bom compatriota."

Alho-poró - especialmente os locais recém-colhidos - devem ser aparados e bem limpos antes de cozinhar. Primeiro, corte as porções verde-escuras duras do final do alho-poró. Pequenos alhos-porós locais têm menos dessas folhas externas duras do que os grandes alhos-porós mais velhos, outro bom motivo para comprar frescos e jovens locais.

Em segundo lugar, corte o alho-poró longitudinalmente, deixando uma ou duas polegadas na extremidade da raiz. Lave o emaranhado de folhas em água corrente até que toda a terra tenha sido lavada. Ao lavar o solo pegajoso, você pode apreciar a importância de comprar alho-poró local cultivado em solo nutritivo e livre de pesticidas.

Batatas locais também estão disponíveis no Farmers Market de Oxford, então decidi fazer sopa com alho-poró e batatas locais. Combine 1 alho-poró com 1/2 libra de batatas descascadas e esquartejadas em uma panela com 1 litro de água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe lentamente até que as batatas estejam macias, cerca de 1/2 hora.

Bata a sopa no liquidificador e volte para a panela. Adicione 1/3 xícara de creme fraiche e aqueça suavemente em fogo baixo.

Adicione 1 colher de sopa de ervas, o que quiser. Em vários momentos, usei cerefólio, salsa e uma mistura mediterrânea.

Se o alho-poró for jovem e pequeno, você pode assá-lo inteiro. Coloque o alho-poró em papel alumínio, regue com azeite, pimenta moída e alho, acrescente uma erva fresca como tomilho ou manjericão, feche a embalagem e grelhe ou asse por 5 ou 10 minutos.

Patricia Wells, escritora de livros de culinária americana que mora na França, tem uma receita de alho-poró chamada "ricos e pobres", adaptada do famoso chef francês Alain Ducasse. Na França, escreve Wells, o alho-poró costuma ser chamado de aspargo dos pobres.

Combinar "ricos e pobres" é perfeito nesta época do ano, porque alho-poró e aspargos locais estão na estação. Mas achei a receita de Wells muito exigente. Uma opção mais simples é colocar vários aspargos pequenos no mesmo pacote de alumínio com alho-poró, conforme descrito acima. Os aspargos locais são abundantes agora, mas desaparecerão rapidamente.

A MOON Co-op é a mercearia de serviço completo de propriedade do consumidor de Oxford, com produtos naturais, locais, orgânicos, sustentáveis ​​e ecológicos. A loja, localizada na 516 S. Locust St. em Oxford, está aberta ao público todos os dias. Visite-o online mooncoop.coop.

Sobre o autor